分類: 健康新聞
中元普渡食物怎麼買？營養師授小撇步 低鈉又健康
營養師彭逸珊指出，中元普渡採買罐頭時，可以挑選玉米罐頭、肉類罐頭、番茄罐頭等入菜烹調。(示意圖/達志影像)
本週五（8/12）就是中元節，不少公司行號、家庭都開始大采購，準備中元普渡，不過在拜拜結束後，這些食物通常都會被衆人分食。營養師彭逸珊在臉書粉專分享採買普渡食物的小撇步，並表示與其要大家少吃，不如在採買前先做過一輪挑選，讓大家都可以吃得安心又健康。
●罐頭類
經過高溫殺菌的罐頭，食材本身含的維生素、礦物質部分會被破壞，但蛋白質、碳水化合物、脂肪等不會被消滅。建議可以選擇玉米罐頭、肉類罐頭、番茄罐頭等入菜烹調。
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●餅乾類
建議挑選非夾心、減鈉或低鈉的餅乾，並以小包裝爲主，避免一次吃過量。
●泡麪類
建議泡麪的面體要選擇非油炸面類或春雨（冬粉），並且減少使用調味包，也可以在泡麪中添加蔬菜、雞蛋，變成較健康的一餐。
●沖泡類
沖泡飲品是下午茶的便利首選，推薦可以購買堅果飲、穀物飲、黑咖啡、茶包等，取代奶精奶茶、二合一咖啡。
(圖/中時新聞網陳友齡製圖)
樂團指揮中風後無力 復健治療助重拾指揮棒
陳一中醫師提醒，中風後半年內積極復健，可減少後遺症發生。（大千醫院提供／李京升苗栗傳真）
復健治療可依病人狀況，逐步增加肌耐力、步行等項目。（大千醫院提供／李京升苗栗傳真）
苗栗50歲的吳姓男子在樂團擔任指揮，因爲右側大腦出血性腦中風，導致他手部無力也沒辦法走路，在大千醫院公館診所接受復健治療，經過半年積極復健，吳重回樂團指揮工作，並能獨立走路。
吳男友高血壓病史但平常血壓控制不佳，有天突然覺得左側無力，緊急送醫確診爲右側大腦出血性腦中風，雖然治療後狀況穩定，但左手仍無力舉起，而且也無法獨立行走，直到復健治療才重回正常生活。
公館診所復健科醫師陳一中表示，腦中風病人常見的症狀包含肢體無力、失語症、吞嚥困難、失禁、憂鬱、認知障礙等，當病人經過急性期治療恢復穩定後，可藉由大量的動作訓練，強化神經細胞的可塑性、刺激腦神經連結，就能重新調整因中風而受損的肢體。
他說，中風後的3個月內，神經細胞的恢復力最好，是復健的黃金治療期；3個月到6個月內，功能的恢復速度開始下降，1年後神經細胞就會逐漸定型，因此中風後半年內透過復健治療，可以減少後遺症發生。
以個案吳先生爲例，他在中風後半年內積極配合復健，包含鏡像治療、神經控制訓練、行走訓練、神經肌肉電刺激、手部細動作訓練等項目，因此能夠順利恢復日常生活，並回到工作崗位重拾指揮棒。
陳醫師說，中風病人的復健治療會視病情提供基本起身、坐立平衡、轉位至輪椅等基本訓練，同時依病人狀況逐步增加肌耐力、步行、有氧運動等項目，再結合手部精細動作和基本日常生活功能訓練。
他也提醒，除了接受復健治療，病人本身也需要有良好的認知與強大的學習動機，才能順利配合訓練，獲得顯著的成果。
雞有生長激素 吃太多會性早熟？營養師闢謠曝關鍵
網路上謠傳雞會打生長激素，吃多了容易造成性早熟的謠言，但營養師許育禎出面闢謠。(示意圖/達志影像)
不少人都聽過雞隻都有施打過生長激素，還會害孩子們性早熟的謠言，營養師許育禎出面闢謠，稱施打激素並不符合成本效益，雞農可以透過飼料改良、控制飼養環境等，以更低廉的成本達成雞隻生長快速的效果，而吃炸雞導致孩童性早熟的「真兇」，其實就是因爲它是「油炸物」。
許育禎在臉書粉專發文表示，網路上一直流傳着因爲雞有施打生長激素，所以吃了雞肉會導致性早熟的謠言，不過許育禎澄清，國內雞隻根本沒有施打成長激素的需求，除了因爲激素成本昂貴，不符合效益以外，雞農還可以透過飼料改良、控制飼養環境、培育快速生長的品種等方法，來使雞隻的生長速度提升。
許育禎指出，吃炸雞導致性早熟的「背後真兇」，其實是因爲它是「油炸物」，油炸導致肥胖並造成性早熟，跟雞肉一點關係都沒有。許育禎進一步解釋，性早熟的發生原因除了與兒童肥胖、環境荷爾蒙有關，跟孩子的飲食內容也有很大的相關性，不健康的零食、油炸物、甜食等吃太多，就容易導致肥胖進而誘發性早熟。
因此許育禎建議，父母可以讓孩子們從小落實「地中海飲食法則」，攝取足量的蔬菜與水果，澱粉換成全谷雜糧類，每週吃2次魚、貝類等海鮮，適量食用乳製品、蛋、白肉，少吃紅肉以及過度加工的食品，使用橄欖油及堅果種子。「地中海飲食法」不但能預防性早熟，對心血管保護、身體各方面的健康都很有益處。
吃葡萄5大好處！降血壓又抗老 營養師曝2類人少吃
吃葡萄5大好處！降血壓又抗老 營養師曝2類人少吃
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營養師分享吃葡萄好處多，但2類人不可以吃太多。（圖：shutterstock／達志）
營養師高敏敏分享，葡萄富含多種營養，可以抗癌、養顏美容，還可以降血壓，但因葡萄是高鉀水果，且屬於中升糖指數的水果，所以腎臟病和糖尿病患者要注意不可以多吃；另外她也提醒，葡萄最好吃之前再洗，否則很容易壞，且營養會流失。
營養師高敏敏分享，不同顏色的葡萄，營養成分也不同，綠葡萄的維生素C最高，可抗氧化變漂亮；黑葡萄擁有豐富的維生素B羣，能補充活力跟免疫力；紫葡萄擁有維生素A，幫助暗視力更好，且能保持皮膚健康；最後紅葡萄則是熱量最低，富含花青素和多酚類，可助抗老。
不同顏色葡萄的營養成分。（圖／高敏敏提供）
高敏敏表示，吃葡萄好處多，可維護私密處健康，也可抗身體發炎與抗癌，且維他命C含量高，所以能美白保溼、促進膠原蛋白合成，加上葡萄算高鉀水果，可以幫助穩定血壓，但如果有腎臟病的人要注意攝取量；另葡萄屬於中升糖指數的水果，可讓人在運動後，快速恢復能量，但在控糖的人或罹患糖尿病者不適合多吃。
營養師分享吃葡萄的好處。（圖／高敏敏提供）
高敏敏提醒，整顆葡萄都有營養，不論是果皮還是籽，建議大家「吃葡萄不吐葡萄皮」，因爲抗氧化的營養，主要都集中在葡萄皮跟籽。此外，葡萄最好等到要吃之前再洗，因爲洗過以後葡萄就不能放，很容易壞掉、營養流失。
高敏敏也補充說，每100公克的葡萄，僅含0.8毫克的鐵，葡萄呈現的紅紫色主要來自於「植物色素花青素」，若是想補充鐵，可以吃鴨血、豬肝、紅莧菜等含鐵量高的食物，再搭配葡萄的維他命C幫助鐵質吸收。
「肺動脈高壓」恐引猝死 手指嘴脣發紫是重大警訊
「肺動脈高壓」恐引猝死 手指嘴脣發紫是重大警訊。(示意圖/Shutterstock)
一名忙於工作及家庭的年輕男性，自覺健康的他某天突然開始喘不過氣，但起初並不以爲意，直到病況反覆發作，未見好轉纔到醫院就診；檢查診斷出肺動脈高壓併發右心衰竭，甚至休克。經緊急使用葉克膜、呼吸器、強心劑的治療下才從鬼門關搶救回來。
●肺動脈高壓未及時發現 一年存活率僅不到７成
亞東醫院心臟內科醫師邱昱偉指出，肺動脈高壓如同高血壓會引起許多如中風、心肌梗塞、腎衰竭等重大疾病，也會引起肺部及心臟衰竭等病變，若病患沒有及時治療，一年存活率僅不到七成。
根據美國國衛院統計，肺動脈高壓病人從症狀出現到確診，平均需要兩年的時間，而大多數患者都是在相對嚴重的狀態下才被確診，因此治療效果較差。
●肺動脈高壓初期症狀必不明顯 呼吸困難、嘴脣發紫要當心
邱昱偉說明，肺動脈高壓的早期表現並不明顯，症狀與許多心肺疾病類似，發生原因也很多元。
最常見的初期症狀包括：喘不過氣或呼吸困難、疲倦、下肢水腫、不明原因咳嗽、姿勢變化時頭暈甚至昏厥、運動後休息時嘴脣或手指發黑發紫。
然而，以上大多症狀並不是只會出現在肺動脈高壓的病人，許多心肺及代謝系統異常的病人也會產生這些症狀，因此需要及早就醫，讓臨牀醫師做初步判斷。
●肺高壓５成因 有這些疾病風險增
邱昱偉醫師表示，目前大致可將肺高壓的成因分爲五大類，分別爲肺動脈高壓、心臟疾病造成的肺靜脈高壓、呼吸系統疾病/缺氧相關性肺高壓、慢性血栓性肺高壓以及其他不明原因導致的肺高壓。
此外，本來就有其他疾病，如風溼免疫疾病、先天性心臟病、愛滋病、肝門脈高壓或家族內有肺動脈高壓病史的患者，發生肺動脈高壓的機會比一般人高，更應對症狀提高警覺。
●身體出現異常症狀 儘快就醫免憾事發生
肺動脈高壓如同過去癌症以及愛滋病被視爲絕症，現在卻是如慢性病般，能以藥物長期控制。邱昱偉醫師提醒，若出現呼吸困難、疲倦、下肢水腫等症狀要及早就醫，只要能早期診斷加上有效的治療，肺動脈高壓就不會是絕症。
《人選之人》陳家競狂嗑泡麪 醫：內含1物質害人下場慘！
《人選之人》陳家競狂嗑泡麪 醫：內含1物質害人下場慘！
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醫師表示，泡麪雖非致癌物，但隱藏兩大健康危機，即營養不均衡與鈉含量過高。(示意圖/ Shutterstock )
用泡麪果腹是不少上班族的日常。近期Netflix超夯臺劇影集《人選之人》中，男主角陳家競因工作忙碌常吃泡麪當一餐，是衆多上班族的寫照，醫師表示，泡麪對健康最大的危害爲鈉含量過高，造成高血壓，進而增加腎臟負擔、引發腎病變、腎衰竭，甚至導致終身洗腎。
《人選之人》劇中，演員黃健瑋飾演的文宣部主任陳家競，因工作繁忙，常吃泡麪果腹。針對泡麪是否致癌，林口長庚臨牀毒物中心主任顏宗海表示，泡麪雖然添加很多成分，但都是合法添加物，但並非致癌物。
他表示，唯二要擔心的是，營養不均衡與鈉含量過高，尤其後者會導致高血壓，增加腎臟負擔、引發腎病變，嚴重的腎衰竭患者甚至必須終身洗腎。
顏宗海表示，泡麪主要是面體這一碳水化合物，缺乏人體所需的蛋白質、蔬菜水果所含的維生素等營養素。此外，泡麪的調味包的鈉含量過高，一包泡麪的調味包所含的鈉，可能就超過成人每天的建議上限量，導致血壓升高，因此，民衆要量減少使用泡麪所附的調味醬料，以降低鈉的攝取。
熱湯煮好少「1動作」一家6口食物中毒！醫：很多人都中
一家庭六口人某天晚上掛急診，結果是一鍋湯引發的食物中毒。（示意圖／Shutterstock）
一家庭六口人某天晚上掛急診，結果是一鍋湯引發的食物中毒。因爲一名男子的妻子煮了一鍋湯，男子怕湯因處於炎夏而壞掉，在舀好家人所需的份量後，趕忙將剩餘的湯放入冰箱，冰箱處於高溫下反害其他食物腐壞，引發全家集體中毒。醫師表示，家用冰箱是貯存庫、非降溫庫，太熱的湯會使得冰箱溫度過高，增加其他食物腐敗的風險。
腎臟科醫師江守山在《健康好生活》中表示，上述男子洗腎10多年，健康無礙，但某天男子掛急診，接下來其5個家人也陸續到急診室報到，顯示是一起家庭集體中毒，詢問這家人當天的食物內容，推測可能是一鍋湯所引起。
他表示，男子因擔心炎夏會導致該鍋湯滋生細菌，在妻子煮好後，即將當天家人所需的份量舀出，其餘放置冰箱，這原本是一個細心舉動，但因該鍋湯纔剛煮好，溫度非常高，男子將湯放入冰箱，導致冰箱冷藏室溫度過高。
江守山說明，湯主要由水所組成，水的比熱很高，也就是，一旦處於高溫，要降熱會花較長時間，冰箱要降至原本的低溫有時需要12小時，而食物的中心溫度要降到原本的低溫更耗時間。
他表示，家用冰箱是低溫的貯存庫，而非食品加工廠使用的降溫庫，因此建議民衆若要將高溫食物放入冰箱時，若擔心放在室溫下降溫易孳生細菌，可用電風扇加速降溫速度。
挑食有理！5大食材最被嫌棄 營養師精選替代菜色
挑食有理！5大食材最被嫌棄 營養師精選替代方案。(示意圖/Shutterstock)
雖說「青菜蘿蔔各有所好」，但有一些食物可說是很多人都不愛，甚至連吃都不吃，然而隨着健康意識擡頭，越來越多人重視營養素均衡攝取。究竟這些名列挑食排行榜上的「爭議」食物，可以說不吃就不吃嗎，還是忍痛也要吞下去？知名營養諮詢中心院長蘇妍臣營養師表示，飲食注重的是背後的營養素，而不是食材本身，如果有些食材真的嘗試過仍不喜歡，藉由其他途徑獲取相似營養素也是一個可行的方式。
●五大挑食食物 營養成分大解析
所謂「山不轉路轉」，以下羅列一些榜上有名的挑食食材，來看看能夠怎麼取代它們同時又能確保營養均衡：
1．香菜
香菜，又稱芫荽，常用來增添料理的香氣，在植物當中含鐵量排名靠前，以每100公克爲單位，含有2.4g鐵質（一般常見蔬菜如青江菜，100公克中含鐵質1.6g、油菜則僅1g）。除富含鐵質相關的維生素A之外，香菜中的維生素C高達71.9g，甚至比一些水果來的高。
然而通常含鐵量較高的蔬菜，味道會相對較重，因此，香菜的特殊氣味接受度也很兩極。如以同樣配料類的蔬菜類食材來看，蘇妍臣院長指出，可用「香椿」做取代。
蘇妍臣院長指出，每100公克香椿含有3.7g鐵質，且富含膳食纖維、鈣質、維生素A及維生素C，營養價值比起香菜有過之而無不及。以烹調方面來看，因香椿較硬，入菜時有別於香菜是在料理快完成時才加入，可將香椿與食材一起烹調，或均勻打碎製成香椿醬。蘇妍臣院長提醒，如欲購買市售香椿醬，一定要特別注意含油量及含鹽量，或直接將其取代烹調用油，加在水煮的食材上食用。
2．青椒
青椒維生素C含量極高，僅次於香椿、辣椒、黃/紅甜椒等，蘇妍臣院長說，是很難被取代的蔬菜，若民衆實在不愛青椒，同餐可在水果選擇上做調整，像是攝取土芭樂、紅心芭樂等水果來彌補。
芭樂不僅維生素C含量多，熱量也相當低，每100公克約只有30幾大卡。但仍需儘量遵循國健署推出之「我的餐盤」原則，維持每餐水果約一個棒球大小，蔬菜比水果多一點的飲食方式進行。
蘇妍臣院長提醒，民衆在烹調青椒料理時，可多加註意加熱時間的長短，以快炒等方式取代燉煮，以幫助保留更多營養素。
3．苦瓜
苦瓜營養價值較爲普通，但爲什麼仍被視爲無法取代的健康蔬菜？蘇妍臣院長解釋，因爲苦瓜含有獨一無二的「苦瓜胜肽」，能促進胰島素分泌進而達到降低血糖的保健功效。
但如民衆真的不敢「吃苦」，另外一種食材－秋葵，含有類黃酮成份，雖機轉不同，不過也具有輔助穏定血糖的作用。
蘇妍臣院長強調，天然的健康食材可與藥物治療並行，但僅能做爲日常保健，並不能取代治療，也就是說，民衆若有正在服用的藥物，仍須依照醫囑持續進行，切勿擅自斷藥影響治療成效。
4．茄子
茄子爲紫色蔬菜，同樣含有類黃酮，在人體中扮演着抗氧化劑的角色，而找出其他具有抗氧化力的食材後，再考量熱量、營養價值等因素，蘇妍臣院長首推「紫高麗/紫甘藍」。
因紫高麗較有韌性，料理時可將其切細碎後與飯一起蒸或熬粥，但它的缺點就是「較難取得」，因此也可用稍微次之的紅蔥頭取代。
5．榴槤
蘇妍臣院長提到，榴槤本身即不建議過度食用，尤其是年長者或有三高等慢性問題的族羣。因爲雖然榴槤富含豐富維生素B羣，但是其糖分相當高，在水果之中熱量高居首位（不含果乾類），以每100公克相比，其熱量幾乎是芭樂的四倍，總碳水化合物量也是超出三倍有餘。類似的水果還有像是釋迦、南華蕉，因水分少、碳水化合物比例高，因此皆需適量攝取。
而若用餐時想從其他食材中攝取維生素B羣，蘇妍臣院長建議，可在主食類食材中加入蕎麥、燕麥等全穀類，也可多吃菠菜、玉米筍、空心菜或九層塔等蔬菜。
蛋殼顏色不同營養有差？ 專家解答曝1事更重要
市售許多雞蛋常會發現外殼顏色有所差異，是否也代表營養價值也不同？（示意圖／Shutterstock）
蛋殼顏色不同營養有差?(製圖/陳友齡)
雞蛋是常見食材，也是蛋白質來源來源之一，而市售許多雞蛋常會發現外殼顏色有所差異，是否也代表營養價值也不同？對此，營養師林冠良解答，沒有差別，蛋殼顏色差異取決於雞隻品種及遺傳，在同樣重量下，營養基本相同。另外，他表示挑選雞蛋其只看重新鮮與否，購買前最好看清楚有無破損情況。
林冠良在粉專「林冠良營養師Siin」發文說明，蛋殼顏色不同與營養沒有關係，但若蛋黃顏色的差異，倒是可能有不同營養。他舉例，像是顏色很黃的，可能是玉米黃質比較多；顏色比較紅，可能是β-胡蘿蔔素比較多。
林冠良進一步指出，探究蛋黃顏色差異其實無太大意義，首先它並非某一個成份比另一個成份營養的關係，就如上述所提，玉米黃質和β-胡蘿蔔素兩者屬不同營養素，無從比較起；其次，這些成份的主要攝取途徑爲蔬菜、水果，也不是雞蛋。
林冠良強調，關於雞蛋挑選他只看新鮮與否，購買前最好看清楚有無破損，其它無論是omega、硒（selenium）、低膽固醇（low cholesterol），對他來說基本上都沒意義。認爲吃雞蛋吃的是蛋白質、膽固醇及一些卵磷脂而已。
農業部畜牧司指出，選購雞蛋應選外觀潔淨，沒有雞糞、污泥等污染物，表面無污斑或變色，且蛋殼完整，無破裂損傷。購買盒裝洗選蛋時，應注意其外包裝是否明確標示品名、淨重、有效日期、保存期限、製造者等項。經臺灣優良農產品標章（CAS）驗證的蛋品，都經過嚴格的檢驗，且流通、販售流程都是在低溫的環境，產品品質纔有保障。
開卷書摘》提升情緒電壓的簡單技巧
充足的陽光對我們的身體系統保持適當電量非常重要。(示意圖／Shutterstock)
萬物皆有電。這看似簡單的觀察，會對我們思考以及達成生理、心理、情感健康的方式，產生重大的影響。改善情緒管理，可以這樣做:
●充足的休息
這是最重要的事。當你真正需要的是休息，請拒絕東奔西忙。不管是任何時候，請避免逼迫自己要完成工作，或是已經很累了還要命令自己出門去跑步。中國的諺語也說：「休息是爲了走更長遠的路。」理想的睡眠時間是晚上十點到隔日早晨六點。
●更深層的呼吸
我們主要的能量來源是呼吸。開始注意自己何時會屏住呼吸，設法做幾次深長的呼吸。你可以在吐氣的時候發出「啊—」的聲音。理想的狀況是一整天都做着完整、簡單的腹式呼吸。
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●向下接地
雖然坊間有許多像是接地毯、接地墊之類的產品，但沒有什麼比光腳站在地上更好。如果天氣寒冷或是不方便外出，在室內時可以穿着襪子或非膠底鞋。
●攝取完整、天然、新鮮的食物
儘可能經常攝取這類食物。我們從食物中攝取到的陽光化身與電磁能量，會滋養我們的電磁體。精緻、包裝好的食物幾乎不含任何生命力或營養素。
●飲用泉水
理想上最好是喝能量水。坊間有很多制水設備可以選擇，這些都優於水龍頭流出來的死水與滿載化學物質的水。
●有意識地接收愛、感恩及讚美
這些他人想給你的能量都是一種貨幣。請別拒絕他們，你值得擁有這些。
●允許情緒流經全身而非壓抑它們
給自己空間，去找到健康的方式表達這些情緒波動。要記得，一切都會過去的。
●利用音樂的力量
聆聽充滿能量的音樂、唱歌、吟誦、調整音調，以及跳舞。
●走進大自然
出去散步，享受森林浴，聆聽蟲鳴鳥叫，走到水邊，並呼吸離子化的空氣。
●笑口常開
笑聲是最好的解藥。觀看或閱讀好笑的事物，與有趣的朋友出去玩，練習讓自己笑出聲來。
●尊重自己的自然取向
允許自己做那些當下覺得正確、自然的事。
●選擇「啊」而非「呃」
任何時候，只要可以，請選擇去做讓你感覺振奮的事，而非讓你感覺受壓迫的事。
●避免使用添加化學香精的蠟燭、清潔劑及其他用品
化學香味被稱爲「新菸草」，已證實會造成許多健康問題。
●做日光浴
每天出門曬太陽，不塗任何防曬用品。充足的陽光對我們的身體系統保持適當電量非常重要。
(本文摘自《不費力的身心充電法》/遠流出版)
【作者簡介】
艾琳．戴．麥庫西克（Eileen Day Mckusick）自1996年便開始研究聲音對人體的效應，是聲音治療、人類生物場，與新興的電磁場健康領域的先驅。她是一種獨特的音療法「生物場調頻」（Biofield Tuning）的創立者，此種方法使用音叉來偵測並調整生物場（人類能量場或氣場）的扭曲與停滯，她也成立了生物場調頻機構（Biofield Tuning Institute）。着有屢獲獎項的暢銷書《調頻人類生物場：振動聲音治療法》（Tuning the Human Biofield: Healing with Vibrational Sound Therapy）。
《不費力的身心充電法》/遠流出版